作者：小伟 来源：《意林》
曾于得州监狱后厨工作的BrianD.Price，在其书《MealsToDieFor》（断头饭）里提到：“70%的囚犯最后一餐要求油炸食品，其中大部分会指定品牌。”
早在几十年前，辛普森一家就用蒙太奇手法，在剧集里点评过无油炸不美国的饮食文化。
美国有网友说：“裹上面包糠，炸至两面金黄。只要成功破坏掉食材原始的风味，你就能让美国人把任何东西吃下去。”
一般来说欧洲被认为是现代油炸食品的发源地，17世纪末的欧洲就存在油炸马铃薯的证据。不过英国和后来的美国，才是这一烹调风格的集大成者。
1860年，英國人JosephMalin将炸鱼和薯条结合，在伦敦开设了第一家炸鱼薯条店。此店成为万恶之源，让“英国没有烹调”至今都是互联网上的热梗。
美国饮食文化引入油炸也在这一时期，但花样可就多多了。
在美国问答平台Quora上，“为什么美国人沉迷于油炸食品”这个问题下，顶赞回答认为：
“油炸首先在南部兴起，主要是气候导致。潮热的室内不能有烤炉这样的高发热源，相对凉爽的油炸是理想的高温烹调方式。
另外，内战之后，南部相对贫穷。导致鸡腿、内脏等这些边角料也成为食材。而这些食材本身风味让人难以入口，但油炸能起到奇效，是化腐朽为神奇的烹调。”
今日的美国是金融中心，但别忘了曾经她的标签是工业帝国。
在这个过去大半国民都是工人的国家，一切行为，包括吃在内——也要讲究效率。在要味觉还是要简便的苛刻需求下，油炸食物作为唯一胜任者，伴随着美国工业化的脚步，遍布全美，也走向了全球。
话说相比英国唯一一道“国菜”炸鱼薯条，美国的油炸世界就有太多故事可讲了。
有人说在谷歌上搜索“油炸”+“任何东西”的关键字，你都能找到一道相应的美国佳肴。
比如羊蛋，或者高达。
还有士力架。
不过这个油炸士力架似乎还是美国一道著名家常菜。在美国下馆子，判断正不正宗，问问服务员有没有这个就知道了。
在美国几乎所有水果都能够被油炸。
苹果、草莓算是比较常见的。
游乐场里推车卖的炸菠萝、炸西瓜就真想不出是什么味了。
表面上很油腻，唇枪舌剑后突现一股清甜。转折之快，变化之大，这样的反差体验可能也只在网文里才有。
《中华小当家》里说最高级的烹调，是烹调烹调本身。例如土豆炸洋芋，番茄炒西红柿。
放美国这块就是油炸汉堡，或者油炸比萨，把做过的再做一遍，颇有四川回锅肉的精髓。
美国饮食文化中，唯有糖能与油炸抗衡。有数据显示，14亿国人一年消费的糖大约是1700万吨。美国3亿人，对应的这个数字是1500万吨。
但现实是两者并非竞争关系，而是于各个领域共存。蛋糕、冰激凌，包括糖块本身都能炸来下威士忌。甚至泡泡糖在炸过以后，据说在口感上都能比肩鱿鱼须。
美国真还有炸酒的。一物二用，既是对大脑的洗礼，也满足了口腹之欲。
在德州，炸啤酒可是一味地道的乡村菜。虽然卖相不佳，却入口即碎，口腔中涌出的啤酒，能让人联想起广袤的自然与德州山泉之美。
在美国人的厨房里，油炸近乎一种洗礼仪式。并不是什么都能下锅，而但凡起壳之物，均是一种认可。老美食谱中，有资格享受这项殊荣的液体除了啤酒还有龙舌兰、可乐、自来水等。
20世纪30年代，面对大萧条，美国时任总统罗斯福颁布了“罗斯福新政”。他的反对者们在报刊上抨击他，给文章标题起的名尽是《总统今天的早餐是油炸企业家》之类的。看来油炸这门烹饪技艺，在美国真是深入人心。
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